正文 第46章 昨夜香衾覺夢遙

「鬥茶品。二人或多人共鬥，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。茶色貴白，以青白勝黃白，二是湯花，即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝……」

「如果湯花細勻，有若‘冷粥面’，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰‘咬盞’。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出‘水痕’。因此，水痕出現的早晚，就會成為湯花優劣的依據，有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。這種鬥茶，必須瞭解茶性、水質，以及煎後效果，不能盲目而行……」

「點茶技藝分為炙茶、碾茶、羅茶、