第4章 賽螃蟹

　　其實不是官差沒見過世面，大驚小怪。

　　而是這道看似普通的炒雞蛋內藏乾坤，還有個十分響亮的菜名，名叫「賽螃蟹」。

　　越是簡單的菜餚，想做出超脫的口味，就越是艱難。

　　作爲一道從古至今傳下來、用料卻極其簡單的名菜，賽螃蟹極其考驗火候和調味。

　　哪怕只是微小的差錯，都可能跌落神壇，變成一盤子再簡單不過的炒蛋。

　　再觀宋玉枝做出來的賽螃蟹，蛋白潔白仿若蟹肉，蛋黃金燦燦的好似蟹黃。

　　只從外觀上，就已經極具欺騙性，讓人食欲大增。

　　眼瞅着圍在身側的官差蠢蠢欲動，宋玉枝把賽螃蟹裝盤之後，就自覺退到了一旁。

　　官差們擠成一團，伸筷子的伸筷子，拿勺子的拿勺子，還有那等不講究的，直接就上手想把盤子給端咯！

　　短暫的爭搶過後，幾個眼疾手快的官差立刻發出了感嘆：

　　「天哪，是螃蟹的味道！」

　　「怎麼可能？就是雞蛋而已，快讓我嘗嘗……不是，怎麼真的像螃蟹的味道。」

　　有的人反應則最簡單，「好吃，太好吃了！再讓我嘗一口！」

　　一個雞蛋能做出多少東西來呢？本就不夠人吃上幾口的。

　　何況又是這般美味的東西，那可就越發不夠分了。

　　很多官差手慢一步，那是連盤子裏的湯汁都沒嘗到一口……

　　一時間哀嚎聲此起彼伏，絡繹不絕。

　　廚子都是喜歡看食客這種反應的，即便是宋玉枝也不例外。

　　宋玉枝的心情輕快了不少，轉頭看向張校尉。

　　也不用宋玉枝再特地說什麼，張校尉當即就道：「那今日的飯食就麻煩小娘子了。作爲報酬，小娘子一家三口可以和我們一道用飯。」

　　宋玉枝和周氏都是瘦弱的女子，宋知遠更是個幼童，三個人加起來的飯量可能都抵不過一個男子。

　　官差們絕對不虧。

　　宋玉枝也不是貪心的人，當下便再次在竈臺前站定。

　　方才官差們沒吃夠的賽螃蟹她又做了一次。

　　這菜其實普遍都是四五個雞蛋炒成一盤子，才好控制火候。

　　這次做，宋玉枝越發得心應手，用五個雞蛋炒出了一盤子。

　　雞蛋這種東西不好運輸，所以官差們也並沒有採買很多。

　　他們的儲備的更多的還是臘肉、鹹魚那種經年累月放不壞的東西。

　　宋玉枝轉頭便想到了要做的第二道菜。

　　這會子，方才還對她的廚藝將信將疑的官差們已經對她大大地改觀了，不僅不指摘議論她了，又是幫她清洗菜刀砧板，又是幫她刷鍋的。

　　本來嘛，人活着就是衣食住行幾個字。

　　他們這些日常幹押解犯人這種苦差，穿住行上已然不能講究，也就食上面可能改善些，可不就是格外上心？

　　宋玉枝其實喜歡自己一手一腳就把活兒幹完，但看着他們態度熱情，且身上實在是無甚力氣，便由着他們去了。

　　等廚具都收拾妥當，宋玉枝開始做第二道菜。

　　她把周氏採擷的菌子拿了過來——周氏不記得這東西的名字了，宋玉枝卻是記得的。

　　這是雞樅菌，肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。

　　其滋味之鮮，可以稱爲菌中之冠。

　　光這一種食材，宋玉枝就能想出炒炸醃煎拌、燴烤燜清蒸或做湯等不下十種做法，還能保證道道都好吃。

　　現下麼，食材種類還是少，調料也只有最基礎的。且官差們也塞了一肚子的姜湯、雞蛋湯，不想再吃湯湯水水的東西。

　　宋玉枝便沒有去想那麼多，取了塊懸掛在竈臺上的臘肉，準備做個小炒。

　　「誒，小娘子！」有個一直跟在宋玉枝身邊的官差好心提醒道：「這肉不好吃，還是做別的吧。」

　　肉在這個時代可是難見的好東西，而且臘肉本身帶鹽，不用調味。

　　換成別的時候，負責做飯的夥夫病了，他們這些人早把臘肉給煮了。

　　可壞就壞在，這塊臘肉買的很不好，精瘦的多，肥的少。

　　之前夥夫就割了一塊做成炒肉片，煮給他們吃，結果做出來又柴又硬，恨不能直接把人的牙崩裂！

　　而且吃下去也不好克化，那幾天他們這些糙人都覺得腸胃不適，差點都犯起了胃疾。

　　這塊臘肉這才成了老大難，被剩到了現下。

　　宋玉枝道了聲多謝提醒，而後又說：「不礙事，那正好這頓把它吃完。」

　　又是一陣「鐺鐺鐺」的輕響，那一大塊臘肉在宋玉枝手底下成爲了一片片薄厚幾乎一致的肉片。

　　一大塊肉切完，海碗裏的雞樅菌也泡出了雜質和塵土。

　　宋玉枝將菌子水濾掉泥沙，撈出菌子切成細絲。

　　而後根據臘肉的肥厚，用鐵勺舀了適量的豬油在鍋裏化開。

　　等到鍋內有了鍋氣，只聽「呲啦」一聲，臘肉片下鍋了！

　　一邊翻炒，宋玉枝一邊跟官差們要了一點黃酒。

　　官差在外辦公，自然是不能飲酒的，但黃酒是例外，它喝了暖身，不怎麼會醉人，是官差們在外行走都會帶的東西。

　　宋玉枝也不要多，只往裏頭加了幾滴，加下去之後，鍋裏的香味越發濃鬱！

　　周遭再次響起此起彼伏的吞咽口水的聲音，宋玉枝見怪不怪，有條不紊地把泡好的菌子放入大鍋中一道翻炒，最後加入一些之前過濾出的泡菌的水，和姜片，蓋上鍋蓋悶煮。

　　等待的時間裏，宋玉枝根據臘肉的手感和外觀，估算了一下其本身的含鹽量，只捏了一點鹽花花在手裏。

　　不久之後，宋玉枝揭開鍋蓋，伴隨着鍋裏「咕嘟咕嘟」的輕響，只見那臘肉被炒的晶瑩剔透，菌子絲油潤透亮，香味就更別提了，不減反增，簡直就直衝人的天靈蓋去，把人香迷糊了！

　　這色澤，這香味……哪裏像是山野間能吃到的好東西？比那些個他們攢了一個月的俸銀，才敢去一趟的大酒樓都不差！

　　這次量大管夠，足足裝了兩盤子。

　　猴急的官差們卻還是又爭搶起來。

　　「去去去。」張校尉既無語又好笑地端起一大盤子塞給手下，「端着盤子回自個兒地頭上吃去。」

　　笑歸笑，罵歸罵，張校尉自己也是默默地咽了好大一口唾沫。