第18章 白酒出爐

煙酒屬於暴利行業，不然在現代也不會由國家來壟斷經營了。不過在唐朝這個時候，政府似乎還沒有發現這裡面蘊藏的價值。由官方壟斷的只有鹽鐵這些行業。

鹽鐵這一行業，現在如果沒有強大的背景，是難以插手的，煙的話在這個時代也不是十分流行。只有酒，大唐承平日久，一派盛世繁華的景象。尤其在長安，飲酒成風。文人雅士趨之若鶩。所以酒這一行業大有可圖。

唐朝的時候釀酒中國古代的飲料酒主要是黃酒和葡萄酒。

一般都是民間創造。大米（糯米或粳米）或黃米原料經蒸煮，攤涼後，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌後，在缸內糖化與發酵，發酵完成後進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。黃酒以紹興酒最為有名，有「狀元紅」、「加飯酒」、「紹興黃酒「女兒紅」。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。至