正文 第七章 承包食堂

告別王思雨兩姐妹，周震太回到自己的處所，跟劉浩說自己要想一些事，讓他不要打攪自己，便將自己一個人鎖在房子裡。

周震太拿出紙筆，在白紙上面寫寫畫畫，塗塗抹抹。從王思雨口中，周震太已經瞭解了一些xp學院各個食堂的資料，接下來幾天還要實地考察一下，估算一下人流，做一些問卷調查等等諸如此類的工作。但是，在這之前，一定要想好如何解決資金的問題。若是搞不到啟動資金，一切都是白搭！

周震太最先想到的就是風險投資。從事行銷工作那麼多年，大中小公司他全都呆過。從如何撰寫風險投資機構喜歡的專案計畫書，到最後如何用少量的股份從風險公司手中套取大量現金，這一系列的步驟周震太瞭若指掌。但是，風險投資機構的錢也不是那麼好拿的，前期的立案調查就需要花費不少功夫，而且近年來這些機構有群體湧向做概念的傾向。

考慮了片刻，周震太便將風險投資從紙上劃去。他還記得以前幫朋友的文學網站申請風險投資的時候，人家礙於他的情面，非常委婉地透露了上面的真實想法：「不是新興行業，或是行業之中具有領導地位潛質，我們是不會輕易投資的。你是知道的，風險投資機構賺的大頭，往往不是分紅回報，而是在企業做大之後，將手中持有的股份套現！若是按照這樣的思路，沒有一個好的概念，回報會遠遠低於上面的預期！」

風險投資這條路是不行了，周震太接著又想到舉債。通常來說，借錢的途徑有三條：一、銀行借款；二、親情借款（從親朋好友處籌借）；三、高利貸。這三條路裡面，第一條對周震太來說簡直就是死路！銀行不是慈善機構，周震太既不是益都本市居民，又沒有可供抵押擔保的不動產，銀行肯借錢給他才有鬼！

當然，若是周震太在銀行有私人關係，也不是不可以，對於內部的蠹蟲來說，辦一些虛假證明實在是再輕易不過的事情。可惜的是，周震太人生地不熟的，根本就沒有這樣一層關係。

第二條路，對周震太來說，也基本上等於是死路。親戚周震太壓根就沒有，好朋友倒是有兩個，真正鐵的也就劉浩一個。在人家這裡借住，周震太已經有些不好意思了，若是再向別人借錢，周震太覺得自己根本張不了那張口。沒辦法，這條路也被他否定了。

就剩下借高利貸這條路，還算可行。周震太仔細考慮了高利貸的種種弊端，以及利息的基數，最後在紙上寫了旁注——待定。

除此之外，周震太還想到了合資。合資的方式不是一成不變的，周震太固然可以拿錢出來以資金入股，也可以以行銷和管理經驗入股。可若是這樣操作的話，周震太現在剩餘的不過五千多塊的資本，能夠佔據的股份非常有限。在周震太想來，他是要把承包食堂的行動，搞成掘取第一桶金的試金石的。若是股份過低，回報自然也就難以達到周震太的預期。如此一來，這個方案也被周震太否決了。

「做生意，說白了就是無中生有！哪一個生意人第一次入行的時候，是攜帶大量資金進入的？錢嘛，自己沒有，別人總還是有的嘛！借雞生蛋才是經商的王道！」就在周震太冥思苦想的時候，周震太忽然想起了自己翻閱某部人物傳記的時候，那個大人物曾經說過這樣一句話。那個大人物是誰，周震太已經想不起來了，但是這句話卻記得非常清楚。

「借雞生蛋才是王道？借雞生蛋才是王道？」周震太苦苦思索這句話的含意，周震太記得很清楚，那本書所說的借雞生蛋並不是借錢這麼簡單，而是有更深層次的含意。可人就是這麼奇怪，越是著急想的時候，就越是想不起來。

「是了！」半晌之後，周震太用力一拍桌子，發出一陣歡呼。借雞生蛋的關鍵，不在於雞和蛋，而在於如何說服雞的主人同意把雞給自己。若是放在以前，只是擅長行銷和管理的自己，未必有說服別人的信心。可現在自己已經有了讀取別人內心想法的能力，若是依然不能說服別人，那自己就不是蠢了，根本就是蠢到無藥可救！

想通這一點，周震太對於如何去做這件事已經有了腹案。做生意，不一定非要有資本的，若是自己在如何經營食堂的問題上，可以說服校長，讓自己緩上一個月再交租金，自己就有了很大的迴旋餘地。最多自己找劉浩來擔保，周震太對於把食堂做起來非常有信心。做行銷的都知道，只有破產的企業，沒有破產的行業。飲食行業本身就是大有可為的，更何況學校裡的食堂對於周邊的小餐館來說，本身就具有很大的優勢。

想通了這個問題，周震太就不再糾纏資金的問題，而是開始思考一旦接手食堂，自己應該如何操作。由於手上沒有更多的資料，周震太只能從味道、服務、裝修和宣傳三個方面考慮。味道是飲食行業的靈魂，若是沒有可口的味道，服務再好，價格再低都無法留住回頭客。而回頭客又是飲食行業賴以生存的生命線！於是，周震太便在味道兩個字上面，加了一個著重號。

至於服務方面，倒是沒有太多提升的餘地。學校食堂不同於餐廳，都是視窗打飯的模式。讓天天對著油煙的廚師笑言以對，並不是一件容易的事。不過也不是沒有解決辦法，那就需要聘請兩個專門負責打飯的，最好還是五官姣好的女孩子，若是她們能每天保持「啃的急」之類企業員工甜美的笑容，那些處於思春期的大學男生還不瘋掉？

裝修方面倒是可以動動腦筋，不過考慮到成本因素，周震太決定不做大的改動，僅僅只把食堂的顏色弄得明亮一些。這樣的話，看起來就沒有那麼壓抑，不會影響學生們的食欲。

在上面幾個方面搞定之後，就要開始重頭戲——宣傳了。一般來說，大學校園裡是不能搞太過出格的宣傳的。食堂裡倒是可以放兩塊流媒體，可那對食堂本身的宣傳起不了作用，倒是以後食堂搞好了，可以租給廣告公司。目前來看可以利用的手段，大約也就宣傳單、海報、橫幅、免費試吃幾個方面。若是可以拉兩個熱氣球，估計效果要好上很多！周震太忍不住想道。

在紙上一一寫下自己的想法，對於自己買入餐飲娛樂業的第一炮，周震太已經有了大致的框架。至於具體承包哪一個食堂，周震太也已經想好了，既然王思雨說第三食堂曾經是xp學院味道最好的食堂，這就說明第三食堂本身就有一定的客源和品牌優勢，這也是可以利用的。值得思索的是，如何挽回那些流失的老顧客。

很多人認為餐飲行業撞不了什麼大錢，這其實是一種誤解。周震太對此深有體會，他在濱海搞行銷的時候，曾經私下幫自家樓下的一個餐廳出了點主意。沒想到後來餐廳老闆居然給他封了一個兩萬塊的大紅包，周震太吃驚之下尋問緣由。

餐廳老闆道出了其中的機密：「你給我出主意前，我一個月的營業額不過一萬，純利三千多塊，在濱海這個地方，三千塊基本上可以算是虧本了！你給我出主意之後，我這個月光是純利就達到了三萬塊！一下子增長了十倍，我怎麼能不好好謝謝你？」

周震太聽到餐廳老闆居然拿出月純利的三分之二給自己，感到很過意不去。何況，以前周震太經常到那家餐廳吃飯，老闆經常送他小菜的。

結果老闆又道：「小兄弟，拿出兩萬塊給你，其實我都覺得少給了！你沒搞過餐飲行業，不知道這裡面的訣竅！只要我們店的名聲傳出去了，以我們不錯的口味，以後就算不能繼續增長，維持這個營業額也沒有問題！這樣的話，我一年就賺三十幾萬，才拿出兩萬塊給你，其實是你虧了！」

也是老闆一番話，才讓周震太瞭解到，飲食行業除了辦證手續複雜了點，人工多了點，其實還是很好賺的。

後來周震太又和餐廳老闆交流了一些心得，瞭解了一些辦證、採購、調味等環節的訣竅，當時周震太也是一時興起，打算以後自己年紀大了，開間餐廳用的。沒想到，這些前期工作，這麼快就有了用武之地。

之所以在中國餐飲行業經常被人看不起，還有一些觀念方面的因素影響。比如：「君子遠庖廚」，「下等人從事的行業」等等。還有就是這個行業勞動強度比較大，很多涉足這個領域的，又是新手，在味道方面沒有把好關，前期的挫折，影響後面的經營心態等等。